Качество макарон саратовских производителей соответствует ГОСТу

В отдел биохимических исследований, от производителей Саратовской области  поступили пробы  макаронных изделий.

Макаронные  изделия – это  высушенное  пресное  тесто  из  пшеничной  муки  специального  помола и  воды,  оформленное  в  виде  трубочек, нитей,  ленточек  или  другой  формы  изделий,  высушенных  до  остаточной  влажности  13% , некоторые  могут  храниться в  нормальных  условиях в  течение  года  без  снижения  показателе качества.

Макаронные  изделия  содержат (в  %): воды –13;  белков- 10,4-11,8; жира- 0,9-2,7; углеводов 72,2 –75,2; клетчатки – 0,1-0,2; витамины В, РР.

Энергетическая  ценность  100г макарон –332-341 ккал,  или 1389-1427 кДж.

Белки макаронных  изделий усваиваются на  85%, жиры  на 93%, углеводы на 96%. Среди  минеральных  веществ много фосфора, калия,  натрия, но  мало  кальция,  так  же  макаронные изделия  содержат недостаточное  количество  таких  незаменимых аминокислот, как  лизин, метионин, треонин.

Для повышения  биологической ценности макаронных  изделий в них вводят   яичные и молочные продукты.

Из органолептических показателей  в  макаронах определяют    цвет, форму запах, вкус, сохранность формы сваренных изделий.

При оценке физико-химических показателей определяют влажность, кислотность, содержание белка, золы.

При исследовании   все поступившие пробы соответствуют требованиям  технических условий действующих  нормативных документов.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»