Саратовская лаборатория о консервантах в пищевой продукции

Консерванты — вещества, затрудняющие жизнедеятельность микроорганизмов и некоторых других видов живых существ в пищевых продуктах.

В качестве пищевых добавок используются консерванты Е200-Е299 это пищевые добавки, имеющие свой индекс, который должен быть на этикетке того или иного продукта, например консерванты: бензойная кислота (Е210), бензоат натрия (Е211) и другие.

Бензойная кислота (Е210) — проявляет антимикробное и антигрибковое действие. В пищевой промышленности используется при изготовлении соусов, пасты, супов, пюре, желе, мармелада, мясной и рыбной продукции, безалкогольных и алкогольных напитков, консервированных овощей и фруктов. В РФ пищевая добавка Е210 разрешена к применению, однако по рекомендациям ВОЗ предельно допустимое потребление ее человеком не должно превышать 5 мл/кг. Превышающие это значения концентрации отрицательно влияют в первую очередь на печень и почки.

Сорбиновая кислота (Е200) обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на иммунитет и способствует детоксикации организма. Разрешена для использования в пищевой промышленности России. В пищевых продуктах применяется в концентрациях от 30 до 300 г/кг. К основным продуктам, в которых используется добавка E200 можно отнести: соки, безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, зернистую икру, колбасные изделия, сгущенное молоко и другие продукты.

Натамицин или пимарицин (Е235) – штамм, производимый в процессе ферментации бактериями Streptomyces natalensis. Является естественным противогрибковым агентом и используется в пищевой промышленности для предупреждения развития грибков в молочных продуктах, мясе и других пищевых изделиях, а так же при изготовлении сыров, как его оболочка. Нетоксичен, но при высоких концентрациях  (более 500 мг/кг массы тела) может вызывать тошноту, рвоту, диарею. Являясь антибиотиком, добавка Е235 добавляется к продуктам питания в строго ограниченном количестве.

Нитрит натрия является важной пищевой добавкой для мясной промышленности. Добавление его в изделия способствует приданию им более сочной красной окраски, а самое главное защищает продукты от окисления и порчи бактериями. В частности нитрит натрия в сдерживает развитие в продуктах опасных бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителями ботулизма — серьезной пищевой интоксикации, приводящей к поражению нервной системы. Из-за высокой токсичности нитритов желательно отказаться от их применения в пищевой промышленности или хотя бы уменьшить их концентрацию в продуктах питания, но к сожалению эффективной замены добавке Е250 пока не найдено.

С начала года в отдел химических исследований ФГБУ «Саратовская МВЛ» поступило 57 проб пищевых продуктов для исследование на содержание различных консервантов. В том числе в 5 образцах молочной продукции найдена сорбиновая кислота.

ФГБУ «Саратовская МВЛ» проводит исследования на массовую долю бензойной и сорбиновой кислот и их солей в молоке и молочной продукции, продуктах переработки фруктов и овощей, наличие натамицина в сырах а так же на содержание нитрита натрия в мясной и молочной продукции. Все исследования проводятся с помощью современного оборудования, обеспечивающего возможность быстрого проведения анализа с высокой степенью точности и достоверности результатов.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»