Качество сырого молока соответствует ГОСТу

В отдел биохимических исследований от Cаратовских производителей поступили пробы сырого молока. По ним проведены исследования на следующие показатели: жир, белок, СОМО, плотность и кислотность, присутствие ингибирующих веществ (сода, перекись водорода, аммиак).

Все поступившие в отдел пробы соответствовали ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия.

При оценке качества молока определяют: органолептические показатели (вкус, цвет, запах, консистенцию), физико-химические показатели плотность, кислот­ность, СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), массовую долю жира и белка.

По плотности молока определяют его натуральность.

Кислотность — показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. В молоке определяют титруемую и активную кислотность. Молоко с повышенной кислотностью непригодно для изготовления молочных продуктов и при пастеризации может свернуться. Если СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) ниже 8%, то молоко, вероятно, разбавлено водой.

Появление ингибирующих веществ в молоке может быть и не случайным.Сода используется – (для снижения кислотности- менее 14оТ). Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С. Такое молоко не пригодно в пищу.

Перекись водорода – для предохранения молока от сквашивания.

Аммиак – для уничтожения в молоке афлатоксинов.

Крахмал (муку) – для увеличения плотности и содержания сухих веществ после разбавления молока водой.

Требованиями ГОСТ 31449-13 Молоко коровье сырое. Технические условия в молоке не допускаются остатки ингибирующих веществ.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»