Саратовская МВЛ: Качество меда соответствует ГОСТу

В отдел биохимических исследований поступили пробы меда натурального на определение его качества.

Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов.

Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Мёд с примесью сахара не имеет аромата.

Из физико-химических показателей в меде определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфураля.

Содержание воды в мёде характеризует его зрелость и определяет пригодность для длительного хранения. Зрелый мёд имеет влажность не более 20%, кристаллизуется в однородную массу, может длительное время храниться без потери природных достоинств. Незрелый мёд быстро подвергается сбраживанию.

Диастазная активность — показатель перегрева меда (когда разрушаются ферменты и другие биологически активные вещества), а также длительности его хранения (при хранении меда больше года активность диастазы снижается до 35 %).

Содержание оксиметилфурфурола характеризует натуральность мёда и степень сохранности его природных качеств. При нагревании происходит образование гидроксиметилфурфуроля.

Такая же реакция протекает и при хранении меда в комнатных условиях (20 – 25◦ С) в алюминиевой таре.

Повышенное содержание кислот указывает на закисление мёда, пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда или переработки пчёлами сахарного сиропа.

Все поступившие в отдел пробы меда по физико-химическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия».

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»