ФГБУ «Саратовская МВЛ»:Овощи с с/х рынков г. Саратова прошли проверку на содержание нитратов

Сотрудники отдела химических исследований ФГБУ «Саратовская МВЛ» совместно с Управлением Россельхознадзора по Саратовской области, провели выездную проверку с/х рынков г. Саратова. В ходе проверки были отобраны пробы овощей на определение содержания нитратов. В результате исследования растениеводческой продукции, содержание нитратов не превышало предельно допустимые значения, установленные нормативными документами.

Растения обладают способностью поглощать из насыщенной удобрениями почвы гораздо больше соединений азота, чем им необходимо для развития. В результате только часть нитратов синтезируется в растительные белки, а остальные попадают в организм человека в чистом виде через плоды, корни и листья овощей. В дальнейшем одни нитраты быстро выводятся из тела, но другие образуют различные химические соединения. Какие-то из этих соединений безвредны и даже полезны для организма, но другие превращают соли снова в азотную кислоту, и именно это представляет наносимый нитратами вред для здоровья. В результате химических превращений нитраты вступают в реакцию с гемоглобином в крови и лишают красные кровяные тельца возможности насыщать клетки кислородом. В результате нарушается обмен веществ, дестабилизируется нервная система, ослабевают защитные функции организма. Кроме того, нитраты снижают содержание витаминов в пище. Регулярное их поступление в организм человека даже в небольших дозах уменьшает количество йода, а это приводит к увеличению щитовидной железы. Установлено, что нитраты также связаны с возникновением опухолей в желудочно-кишечном тракте и способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека токсины, что ведет к отравлениям.

Специалисты предупреждают, что в ранних овощах может содержаться повышенное количество нитратов. К сожалению, по внешнему виду или какому-то специфическому запаху определить количество нитратов в овощах невозможно. Большое количество нитратов накапливают: капуста, свекла, салат, редис и редька, сельдерей, укроп, петрушка, арбуз. Как это установить? Во-первых, по размеру. Жадные до вредных веществ плоды обычно становятся крупными – это следствие применения удобрений в огромных количествах. Во-вторых, по некоторым признакам, установленным специалистами. Считается, например, что больше всего вредные соединения скапливаются у основания плода и в черенках листьев. Повышенную концентрацию вредных веществ в арбузах, например, можно установить по желтоватым прожилкам и уплотнениям в мякоти. В богатой нитратами моркови беловатой становится сердцевина. У капусты наиболее высокие уровни нитратов в верхних листьях и кочерыжке. У огурцов, кабачков, картофеля о превышении нитратов могут говорить желтые пятна под кожурой. В меньшей степени накапливают нитраты помидоры, лук, баклажаны, виноград. Лучше купить овощи средних размеров, чем мелкие или крупные. Мелкий огурец, возможно, не дозрел, и овощ не смог переработать даже самую малость нитратов, крупные овощи – наоборот, перекормлены удобрениями, и доза нитратов в них будет меньше. Также рекомендуем попросить у продавца на рынке заключение о ветеринарно-санитарном контроле продукции.

Всем желающим проверить растениеводческую продукцию на содержание нитратов предлагаем провести лабораторные испытания на современном оборудовании в ФГБУ «Саратовская МВЛ».

Источник: Лица губернии