В результате проведенных ветлабораторией исследований озимой пшеницы выявлено несоответствие по показателю зерновая примесь

В ФГБУ «Саратовская МВЛ» поступили пробы озимой пшеницы с Аркадакского района на соответствие требованиям безопасности и качества.

В результате проведенных исследований пробы озимой пшеницы было выявлено не соответствие по показателю зерновая примесь, содержание ее составило  67,3 % — ограничительная норма  ее содержания  равно 5,0 % по ГОСТ Р 52554-2006. Высокое  содержание зерновой примеси обусловлено большим количеством проросшей пшеницы, содержание которой равнялось 66,0 %.

При прорастании увеличивается объем зерна, снижается сыпучесть зерновой массы. На поверхности зерна появляется росток. Изменяется химический состав зерна, при этом возрастает содержание α-амилазы. Постепенно понижается доля крахмала. Изменения в белковом комплексе сводятся к увеличению фракции глобулинов и к сокращению фракции проламинов и глютелинов.

Прорастание зерна приводит к ухудшению его хлебопекарных качеств. Для пшеницы характерно уменьшение количества и снижение качества клейковины. Из пшеничной муки проросшего зерна выпекается хлеб с липким и неэластичным мякишем, сладковатым на вкус, подовый хлеб обладает повышенной расплываемостью. Так же проросшие зерна влияют на показатель числа падения, при высоком содержании проросших зерен существенно снижается показатель числа падения.

Справка

Учредителем ФГБУ «Саратовская МВЛ» (Руководитель ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория» Сызранцева Александра Алексеевна) является Российская  Федерация. Полномочия учредителя осуществляет Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор). Лаборатория осуществляет свою деятельность на территории Саратовской, Астраханской, Самарской, Пензенской областей и Республики Мордовия. На базе ФГБУ «Саратовская МВЛ» функционирует аккредитованный испытательный центр и орган по сертификации.

Источник: http://mvl-saratov.ru/prorosshie-zerna-v-pshenice