Специалистами отдела химических исследований внедрена методика по определению жирнокислотного состава мяса

Специалистами химического отдела испытательной лаборатории ФГБУ «Саратовская МВЛ» внедрена методика газохроматографического определения жирнокислотного состава мяса и мясных продуктов согласно ГОСТ Р 55483-2013. Метод позволяет определить качественный и количественный состав жирных кислот жировой части продукции из мяса, мясосодержащей продукции, продуктов из шпика.

Для справки: Перед испытательной лабораторией довольно часто ставится задача по определению происхождения мясных продуктов. Для ее решения могут быть использованы методы гистологического анализа, иммунологические методы, основанные на выявлении видоспецифичных антигенов, анализ аминокислотного состава белков и д.р…В ряде случаев эта задача достаточно легко может быть решена путем определения жирнокислотного состава и соотношения цис- и трансизомеров ненасыщенных жирных кислот. Так, содержание линолевой кислоты в говядине, как показывает практика и свидетельствуют данные литературы, всегда не более 3%, тогда как в свинине содержание этой кислоты составляет 7-10%, в жире птицы содержание полиненасыщенных кислот увеличивается в несколько раз и появляется заметное количество линоленовой кислоты.  ГОСТ Р 55483-2013 «Мясо и мясные продукты. Определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии» содержит справочное приложение жирнокислотного состава животных жиров, так же  жирнокислотный состав животных жиров приведен в различных литературных источниках. Опираясь на эти данные и результаты лабораторных исследований возможно определение соответствия мяса и мясных продуктов заявленому на упаковке составу, тем самым выявить фальсификацию.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»