Ветсанэкспертиза мяса проводится в саратовской ветлаборатории

Мясо по своей доброкачественности, или свежести, делится на три категории:— мясо доброкачественное, или свежее;— мясо подозрительной свежести;— мясо недоброкачественное, или несвежее. Мясо свежее, как продукт, не внушающий опасения, выпускается для целей питания без ограничения. Мясо подозрительной свежести подлежит соответствующей санобработке (зачистка, промывка в рассоле, проварка), после чего только решается вопрос об использовании такого мяса в пищу. Наиболее опасный вид порчи мяса — гниение, поскольку разрушается белок и образуются вещества, вредные для организма.

Химический состав мяса зависит от вида, возраста, упитанности, породы животных и от некоторых других факторов.Мясо недоброкачественное направляется на утиль или уничтожается. Для определения доброкачественности мяса и мясопродуктов применяют методы:1. органолептические (внешний вид, цвет, консистенция прозрачность и аромат бульона (проба варкой).) 2. химические: Методы химического анализа свежести предусматривают определение летучих жирных кислот, постановку реакции с 5%-ным раствором медного купороса в бульоне, реакцию с формалином, рН. Для оценки свежести мяса величина рН имеет важное значение, так как зависит не только от степени свежести мяса, но и от состояния животного перед убоем. Также величина рН зависит и от условий хранения мяса.

При получении результатов лабораторных исследований необходимо руководствоваться правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.По всем вопросам обращайтесь по адресу:ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория», ул. им. Ф.А. Блинова, д. 13; тел. (8452) 744-726

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»