Сухой яичный порошок

Меланжем называют смесь белка и желтка куриных яиц. Причем смесь тщательно взбитую и однородную. Выделяют два основных вида меланжа: классический жидкий яичный меланж и  сухой меланж, или яичный порошок.

Наиболее широкое распространение яичный меланж получил в кондитерском производстве и хлебопекарном деле.  По статистическим данным, всего один килограмм сухого меланжа может заменить около 90 свежих куриных яиц. Стоит отметить, что меланж производят, как правило, прямо на птицефабриках, поскольку у предприятий остается много неликвидных куриных яиц или, так называемого, боя. Изначально куриные яйца освобождают от скорлупы и замораживают при температуре в -15◦С для того, чтобы предотвратить развитие таких болезнетворных бактерий как тиф, кишечная палочка, туберкулез, бруцеллеза и других. Затем меланж упаковывают в герметичные упаковки и отправляют на реализацию. Яичный порошок гораздо безопаснее в употреблении, чем свежие яйца. Меланж в своем составе содержит витамины: А, Е, В2, В12, а также полезные для нашего организма микро- и макроэлементы: цинк, медь, кобальт, фосфор, серу, натрий.

Существует несколько признаков некачественного яичного порошка, которые должны Вас насторожить при выборе и использовании его:

-Плохая растворимость в воде. Растворимость понижается, если нарушена технология хранения (температура и влажность);

-Изменение цвета (потемнение до коричневого оттенка) происходит в результате окисления жиров;

-Подгоревший вкус характерен для продукта, если во время высушивания яиц или при хранении готового продукта была повышена  температура и яичная масса была перегрета.

Поэтому важным элементом в контроле качества яичного меланжа является систематическая проверка соответствия показателей питательности рекомендуемым нормам и требованиям ГОСТа. Специалисты отдела биохимических исследований готовы провести полное физико-химическое исследование  качества сухого  яичного порошка  на современном оборудовании и в кратчайшие сроки.

По  всем вопросам обращайтесь по адресу:                                      

ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»,  ул. им. Ф.А. Блинова, д. 13; тел. (8452) 744-726

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»