В саратовской ветлаборатории можно проверить качество меда

В отдел химических исследований поступили пробы меда натурального на определения его качества.

Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Следует отметить, что химический состав мёда непостоянен. Качественный мёд не должен пениться. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Максимум через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.

Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.   Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Мёд с примесью сахара не имеет аромата.Из физико-химических показателей  в меде определяют влажность, содержание сахарозы и восстанавливающих сахаров, диастазное число, содержание оксиметилфурфурола.

Содержание воды в мёде характеризует его зрелость и определяет пригодность для длительного хранения. Зрелый мёд имеет влажность не более 20%, кристаллизуется в однородную массу, может длительное время храниться без потери природных достоинств. Незрелый мёд быстро подвергается сбраживанию. Влажность мёда зависит от климатических условий в сезон медосбора, от соотношения сахаров (чем больше фруктозы, тем выше влажность), условий хранения.Диастазное число характеризует активность ферментов и является показателем степени нагревания и длительности хранения мёда.Содержание оксиметилфурфурола характеризует натуральность мёда и степень сохранности его природных качеств. При нагревании  происходит образование гидрокиметилфурфуроля. Такая же реакция протекает и при хранении меда в комнатных условиях (20 — 25◦С) в алюминиевой таре. Стандартом предусматривается качественная реакция на оксиметилфурфурол. Она должна быть отрицательная и количественное её содержание нормируется, не более 25 мг/кг мёда.Повышенное содержание кислот указывает на закисление мёда, пониженная кислотность может быть следствием фальсификации мёда или переработки пчёлами сахарного сиропа.

Все поступившие в отдел пробы меда по физико-химическим показателям   соответствуют требованиям действующего  ГОСТа.

По всем вопросам обращайтесь по адресу:                                      

ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»,  ул. им. Ф.А. Блинова, д. 13;   тел. (8452) 744-726 

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»