Промышленная стерильность рыбных консервов

За прошедшую неделю в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы по обращению заявителей поступили консервы рыбные (Астраханского производства) на соответствие требованиям ГОСТ 30425-97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности». В результате проведенных исследований все образцы соответствуют требованиям промышленной стерильности.

Для справки. Рыбные консервы должны быть промышленно стерильными. Промышленная стерильность консервов означает отсутствие в продуктах микроорганизмов, способных развиваться при температурах хранения, установленных для данного вида консервов, и отсутствие в них микробиальных токсинов и микроорганизмов, опасных для здоровья потребителя. В случаях, когда стерильность нарушается, консервы к реализации не допускаются до получения результатов их микробиологического исследования.

Если в стерилизованных консервах обнаружены непатогенные спорообразующие микробы, но отсутствует бомбаж и сохраняются свойственные качественному продукту органолептические показатели, то консервы могут быть реализованы. При выявлении палочки ботулизма Clostridium botulinum — партия консервов считается не пригодной для употребления в пищу и уничтожается.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»