Превышение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в мясе

Согласно плану государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов на территории Российской Федерации в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы поступили пробы мяса говядины и свинины. Пробы отобраны инспекторами Управления Россельхознадзора по Саратовкой области в соответствии с ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».

Специалистами отдела проведены исследования, а результате которых в двух пробах мяса свинины обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).

О положительных результатах исследования в установленном порядке информировано территориальное Управление Россельхознадзора по Саратовской области.

Для справки. Определение КМАФАнМ относится к оценке численности группы санитарно-показательных микроорганизмов. Их общая численность свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогенные и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»