О консервантах в пищевых продуктах

С начала 2017 года в отдел химических исследований ФГБУ «Саратовская МВЛ» поступило 25 проб пищевой продукции для определения различных консервантов. В двух пробах сливочного масла была обнаружена сорбиновая кислота, наличие которой не допускается в данной продукции.

К консервантам относят — пищевые добавки, увеличивающие срок хранения продуктов, предотвращая развитие в них бактерий, дрожжей плесневых грибов.

Употребление человеком в пищу небольших количеств консервантов не опасно. Они частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты, а оставшееся количество не оказывает значимого влияния на организм человека.

В настоящее время ни один из известных консервантов не является универсальным для всех пищевых продуктов. Каждый консервант имеет свой спектр действия.

Бензойная кислота и ее соли (бензоаты) являются одним из природных консервантов, которые входят в состав многих плодов. Она используется при изготовлении плодово-ягодной продукции. Бензоат натрия применяется при производстве маргарина, рыбных консервов и напитков.

Сорбиновая кислота и ее соли используется в консервации фруктовых, овощных, рыбных, мясных изделий. Также эта кислота применяется для обработки упаковочного материала.

Пероксид водорода (Н202) применяется в ряде стран при консервировании молока, предназначенного для изготовления сыров. В готовом продукте этот консервант должен отсутствовать. Каталаза молока его расщепляет.

Нитраты и нитриты натрия и калия (NaN03, KN03, NaN02, KN02) широко применяются в качестве консервантов при производстве мясных и молочных продуктов. При изготовлении колбасных изделий нитрит натрия добавляется не более 50 мг на 1 кг готового продукта, некоторых сортов сыров и брынзы — не более 300 мг на 1 л используемого молока. В продуктах детского питания применение этих веществ не допускается. Нитродобавки содержатся и в копченной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их и в твердые сыры. Попадая в организм, они образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям и вызывают онкологические заболевания.

Большинство консервантов негативно влияют на человеческий организм. Многие консерванты являются слабо или ярко выраженными канцерогенами: бензойная кислота, бензоат натрия, ортофенилфенол, формальдегид. Некоторые из них губительно воздействуют на витамины, способны вызывать аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту.

В Российской Федерации не разрешается добавлять консерванты в пищевые продукты массового потребления, такие, как молоко, мука, сливочное масло, хлеб (за исключением уже нарезанного), а также продукты детского питания, в «натуральные» и «свежие» изделия. Санитарными нормами предусмотрено использование не более 2-х консервантов в одном продукте, а также регламентировано содержание минимальной концентрации добавки для достижения технологического эффекта.

Для их обнаружения в лаборатории применяется современное высокоэффективное оборудование, позволяющее определять содержание этих веществ в пищевых продуктах с высокой степенью точности и достоверности.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»