В пробе сыра обнаружены растительные жиры, не заявленные производителем

С начала 2018 года в лабораторию в рамках плана выполнения государственных заданий было доставлено 15 проб молочной продукции для выявления фитостеринов растительного жира. В одной пробе сыра «Российского»  (ГОСТ 32 260-2013, высший сорт), доставленого Управлением Россельхознадзора по Саратовской области,  были  обнаружены фитостерины (кампестерин, стигмастерин, бета-ситостерин).

В животном молочном жире из стеринов присутствует только холестерин. Наличие других стеринов говорит о том, что жир не является натуральным животным жиром.

В 2017 году специалисты отдела химический исследований  успешно внедрили в практику ГОСТ 33490-2015 «Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием». Этот метод считается арбитражным и  позволяет с высокой степенью точности и достоверности сделать заключение о фальсификации молочной продукции растительным жиром.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»