В пробах мяса обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов

Согласно плану государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов, на территории Российской Федерации в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы поступили 12 проб мяса (говядина и свинина). Пробы отобраны инспекторами Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия в соответствии с ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».

Специалистами отдела проведено 46 исследований, в результате которых в двух пробах мяса говядина обнаружено превышение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). О положительных результатах исследования в установленном порядке информировано территориальное Управление Россельхознадзора по Республике Мордовия.

Для справки. Определение КМАФАнМ относится к оценке численности группы санитарно-показательных микроорганизмов. Их общая численность свидетельствует о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могут оказаться патогенные и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»