В саратовской лаборатории проводятся исследования пшеницы на определение ее качества

В отдел  биохимических исследований  за  прошедшую неделю поступило 27  проб пшеницы для определения  ее качества, все  пробы соответствуют  требованию ГОСТ  9353-2016 «Пшеница. Технические условия».

Основные вещества, определяющие питательную ценность зерна  пшеницы- белки и крахмал. Других соединений в зерне меньше, и они не имеют такого большого пищевого значения.

В зерне пшеницы количество белков может изменяться от 9 до 26%,  эта изменчивость зависит от сортовых особенностей растений, климатических факторов, условий выращивания, при этом  наблюдается обратная зависимость между количеством белков и крахмала: при повышении содержания белков количество крахмала в зерне снижается, и наоборот.

Содержание белка в зерне пшеницы в среднем составляет: в мягкой озимой пшенице — 11,6; в мягкой яровой — 12,7; в твердой — 12,5 при колебаниях от 8,0 до 22,0%.

При низком содержании общего белка (ниже 11%) в пшенице формируется недостаточное количество клейковинного белка,  который предопределяет технологические свойства зерна и выработанной из него муки. Только при высоком количестве сырой клейковины (25% и выше), и хорошем ее качестве можно получить пышный, вкусный и полезный хлеб.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»