ФГБУ "Саратовская МВЛ" осуществляет определение фальсификации мёда в лабораторных условиях

В настоящее время специальное производство сахарного мёда, полученного в результате переработки пчелами сахарного сиропа, и его продажа под видом пчелиного является фальсификацией и преследуется в судебном порядке. 

Сахарный мёд можно отличить от натурального по следующим характеристикам:

1. запаху старых сот;

2. отсутствию пыльцевых зерен растений;

3. зольности значительно ниже 0,1 %.

Искусственный мед в отличие от сахарного мёда получают из сахара без участия пчелы.

Для обнаружения данного вида фальсификации существует качественная реакция Селиванова — Фиге (реакция на оксиметилфурфурол). Этим способом можно уловить добавление к натуральному мёду свыше 10 % сахара.

Дополнительным свидетельством фальсификации мёда сахаром служит низкое диастазное число. В сахарном сиропе диастаза отсутствует совсем.

Количество пролина является показателем зрелости и фальсификации мёда. Если мёд отобран незрелым или содержит сахарную подкормку, то содержание пролина в нём очень низкое.

Для выявления примеси сахарного песка в мёде проводят микроскопическое исследование. Кристаллы сахарозы имеют форму крупных глыбок неправильной геометрической формы, а кристаллы глюкозы в виде нитей игольчатой или звездчатой формы.

Решение проблемы определения натуральности пчелиного мёда позволяет повысить его качество. Для этого необходимо использовать надежные и достоверные методы контроля качества.

Специалисты отдела биохимических исследований ФГБУ «Саратовская МВЛ» всегда готовы оказать квалифицированную помощь всем обратившимся по определению качества мёда и других продуктов пчеловодства.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»