Саратовской ветлабораторией проводится экспертиза по определению качества мяса и мясной продукции

Качество мяса и мясной продукции определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками. Употребление в пищу не качественной мясной продукции может привести к пищевому отравлению. Мясо и мясные продукты могут обсеменяться различными микроорганизмами. В большинстве случаев они попадают в них вторично при забое животных, во время разделки туш, в процессе заготовки и хранения продукта.

Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы с начала года провели 1236 исследований мяса и мясной продукции, определяющих его качество, на количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), присутствия бактерий группы кишечных палочек (БГКП), бактерий из рода Salmonella, листерий, стафилококков, сульфитредуцирующих клостридий и протея.

В результате проведенных исследований в 11-ти образцах выявлено несоответствие требованиям пищевой безопасности по показателям КМАФАнМ (мясо говядина – 1, мясо птицы – 6) и БГКП (мясо говядина – 2, мясная продукция – 2). Результаты исследований в установленном порядке внесены в автоматизированную систему «ВЕСТА».

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»