При микробиологическом исследование яиц положительных не выявлено

Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы с начала текущего года провели 162 исследования проб яиц по микробиологическим показателям. Пробы поступали в целях сертификации на соответствие требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 

В результате проведенных исследований положительных результатов не выявлено.Свежие яйца от здоровой птицы не содержат микроорганизмов, но в процессе хранения они могут обсеменяться микробами через поры скорлупы и через незаметные трещины скорлупы.

При микробиологическом исследовании яиц определяют наличие бактерий группы кишечной палочки, наличие бактерий из рода сальмонелл, а также общее количество микробных клеток.

На скорость проникновения микроорганизмов вглубь яйца влияет температура, влажность воздуха и степень свежести яиц, сальмонеллы, например, при 16-18ºС проникают в белок яиц через 11 суток, а при 37-38ºС через 2-3 суток.

При 20ºС и относительной влажности воздуха 80-85% бактерии группы кишечной палочки проникают с поверхности скорлупы внутрь яйца на 13-15 сутки.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»