Консервы отвечают требованиям промышленной стерильности

С начала текущего года в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы поступили 38 проб консервов (мясных, рыбных, овощных) на соответствие требованиям промышленной стерильности. Специалистами отдела проведены исследования согласно ГОСТ 30425-97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности». В результате положительных проб не обнаружено, все консервы отвечают требованиям промышленной стерильности.

Контроль готовых консервов после стерилизации позволяет предотвратить случаи возникновения пищевых отравлений, и гарантирует безопасность их использования в пищу потребителям. В промышленно стерильных консервах должны отсутствовать микроорганизмы, способные развиваться и вызывать порчу при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, а также микроорганизмы и вещества микробного происхождения, опасные для здоровья человека.

По результатам определения герметичности тары, по внешнему виду консервов после термостатирования, по результатам микроскопирования консервированного продукта, значению рН и составу, а в случаях, указанных в нормативной документации, и по количеству обнаруженных в продукте микроорганизмов, консервы оценивают, как не подлежащие оценке на промышленную стерильность, отвечающие (или не отвечающие) требованиям промышленной стерильности.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»