Саратовской лабораторией обнаружена микробная трансглутаминаза в пищевых продукта

В «ФГБУ Саратовская МВЛ» внедрена в работу методика определения массовой доли микробной трансглутаминазы в пищевых продуктах. Исследование проводится методом иммуноферментного анализа, с помощью набора реагентов «МТГ-ИФА» № K961». Метод верифицирован и внесен в область аккредитации.С начала года в рамках государственного задания инспекторами Управления Россельхознадзора по Самарской области в лабораторию доставлено 12 проб молочной и мясной продукции для определения массовой доли микробной трансглутаминазы. В 2 пробах мясной продукции установлено наличие микробной трансглутаминазы — запрещенного к применению фермента в соответствии с ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (фермент микробная трансглутаминаза отсутствует в списке ферментных препаратов, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции).Трансглутаминаза – это фермент, основным свойством его является склеивание белков (даже разных типов) на молекулярном уровне. Трансглютаминаза, используемая в пище, изготавливается либо из факторов свертывания крови животных, таких как коровы и свиньи, либо бактерий, полученных из растительных экстрактов. Ее обычно продают в виде порошка. Способность фермента к «склеиванию» белков дает возможность применять его в производстве рыбных (рыбный фарш, крабовые палочки), мясных (вареных /сырокопченых колбасах, ветчинах и мясных деликатесах), молочных продуктов (прессованных творогах, твердых сырах, кремах, кисломолочных продуктов), что позволяет улучшить текстуру, восстановить крупные куски из мелких, улучшить стабильность, цвета и твердость фарша, увеличить стабильность и сроки хранения.

По вопросам исследования безопасности пищевой продукции обращайтесь в испытательный центр по адресу:ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория», ул. им. Ф.А. Блинова, д. 13; тел. (8452) 744-726

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»