Качество пшеницы соответствует требованиям ГОСТ

В отдел биохимических исследований поступили пробы пшеницы от производителей Саратовской области для определения ее качества, все пробы соответствуют требованию ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия».

Основные вещества, определяющие питательную ценность зерна пшеницы — белки и крахмал. Других соединений в зерне меньше, и они не имеют такого большого пищевого значения.

В зерне пшеницы количество белков может изменяться от 9 до 26%, эта изменчивость зависит от сортовых особенностей растений, климатических факторов, условий выращивания, при этом наблюдается обратная зависимость между количеством белков и крахмала: при повышении содержания белков количество крахмала в зерне снижается, и наоборот.

Содержание белка в зерне пшеницы в среднем составляет:

в мягкой озимой пшенице — 11,6;

в мягкой яровой — 12,7;

в твердой — 12,5 при колебаниях от 8,0 до 22,0%.

При низком содержании общего белка (ниже 11%) в пшенице формируется недостаточное количество клейковинного белка, который предопределяет технологические свойства зерна и выработанной из него муки. Только при высоком количестве сырой клейковины (25% и выше), и хорошем ее качестве можно получить пышный, вкусный и полезный хлеб.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»