Исследования на наличие микробной трансглутаминазы. Выявлено 7 несоответствий в мясных продуктах!

С начала года в рамках государственного задания в лабораторию поступило 20 проб молочной и мясной продукции для определения наличия микробной трансглутаминазы.

При исследовании доставленных проб было выявлено наличие микробной трансглютаминазы в 3 пробах сосисок и 4 пробах колбасы.

Трансглютаминаза – семейство ферментов, катализирующих образование ковалентных связей между свободными аминогруппами и гамма-карбоксамидными группами глутамина. В организме человека и животных тканевая трансглютаминаза участвует в жизненно важных биологических процессах организма. Различают так же микробную транглютаминазу, которая продуцируется бактериями. Микробная трансглютаминаза – это фермент, который копирует действие природной трансглютаминазы и вырабатывается микробами в промышленных масштабах. Препараты с микробной трансглютаминазой используют в молочной, мясной, рыбной, хлебопекарной промышленности.

Однако микробная трансглютаминаза отсутствует в списке ферментных препаратов, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции на территории Российской Федрации, указанном в ТР ТС 029/2012. Кроме того фермент продолжает быть активным при изготовлении пищи, не подвергающейся термическому воздействию, а также при его добавлении в больших количествах в продукты, которые проходят тепловую обработку. Это противоречит требованию ТР ТС 029/2012 к отсутствию активности ферментов, которые применяются в качестве технологических вспомогательных средств.

В отделе химических исследований «ФГБУ Саратовская МВЛ» проводят исследования на наличие микробной трансглютаминазы методом иммуноферментного анализа при помощи набора реагентов «МТГ-ИФА» производства «Хема». Метод отвалидирован и внесен в область аккредитации.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»