Содержание КМАФАнМ в пищевых продуктах

В результате проведенных исследований различных образцов пищевой продукции, доставленных в рамках исполнения Плана государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов, а также по обращению заявителей, специалистами отдела ветеринарно-санитарной экспертизы в 2-х случаях (окорок свиной, молоко сырое коровье) выявлено превышение содержания количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Исследования проводились согласно ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» и ГОСТ 32901-14 «Молоко и молочные продукция. Методы микробиологического анализа».

Для справки. Показатель КМАФАнМ характеризует общее количество микроорганизмов, обнаруженных в единице объема или массы сырья, готовой продукции. Это наиболее распространенный микробиологический тест для контроля качества пищевой продукции и его безопасности для потребителя. Показатель КМАФАнМ дает представление о присутствии в продукте различных микроорганизмов и отражает нарушения, допущенные в технологии производства пищевого продукта. Превышение допустимых норм КМАФАнМ свидетельствует о недостаточной тепловой обработке продукта, нарушении санитарно-гигиенического режима производства, правил транспортировки и хранения.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»