Саратовская МВЛ: Качество хлебобулочных изделий соответствует нормам

В отдел биохимических исследований поступили пробы хлебобулочных изделий производителей Саратовской области.

Из органолептических показателей в хлебобулочных изделиях определяют внешний вид, состояние мякиша, цвет, вкус, запах.

При оценке физико-химических показателей определяют влажность мякиша, кислотность и пористость, качество начинки.

Повышенная влажность снижает питательную ценность, ухудшает вкус и сокращает срок хранения. Как правило, чем выше сорт муки, тем меньше норма влажности хлеба.

Кислотность влияет на вкусовые свойства изделия. Недостаточно или излишне кислый хлеб неприятен на вкус. По этому показателю судят о правильности ведения технологического процесса.

Чем выше пористость изделия, тем дольше они сохраняют свежесть и лучше усваиваются организмом. Хорошо разрыхленный хлеб с равномерной мелкой тонкостенной пористостью лучше пропитывается пищеварительными соками и поэтому полнее усваивается.

При исследовании все поступившие пробы соответствуют требованиям нормативной документации.

Источник: ФГБУ «Саратовская межобластная ветеринарная лаборатория»